在酱酒酿造车间里，我们总能看到他们的身影，无论寒暑，他们总是穿梭在车间厂房的每个角落，忙碌着记录生产数据，比照技术标准和工艺流程，任何细节和纰漏都难逃他们的双眼，他们就是一群工艺员，掌握着酱酒的生死命脉。    

      今天让我们走近他们，了解他们，阅读他们，感受他们，我们就会对酱酒质量“检查官”有更深刻的认识。

      4月10日早上6点，天刚亮不久，清晨的微风给闷热的赤水河谷带来一丝凉意。

      张仕敏换上工装，深蓝色的衣服让他看起来更有精神。在这个闷热的酿酒车间内，作为爽净酱工酿酒神精品车间的一名工艺员，张仕敏开始了他一天的工作。 

      张仕敏的工作主要是负责酿酒工艺技术、生产管理等。酱香型白酒的生产体现了中国传统酿酒文化的深厚底蕴和精湛技艺。从发酵、打糟、收堆、下窖每一个环节都凝聚着智慧和匠心，稍有差池就会影响酱酒的质量。“比如：收堆要均匀、湿度也有要求、堆高必须达到1.7米，以及“堆顶、堆心，堆底”不同位置温度的范围，这些标准他都烂熟于心。张仕敏介绍，“从事技术工作前我是‘马大哈’性格，但是从事技术质量工作后让我变得更加有责任心、做事更加严谨、思考问题更加全面。”张仕敏笑称，这是自己的“职业病”。

      为了更好做好工艺员工作，张仕敏通过多年的一线生产经验，总结出“望闻问切”四步法严把酱酒生产关。一是勤“望”数据提质量。加大日常巡查力度，及时收集生产数据，对于数据出现较大波动原因及时查看处理，确保生产数据真实可信，为下轮次生产方案提供有力参考。二是善“闻”提能力。认真听取并执行车间总工程师制定的生产要求和标准，一条工艺标准执行到底，不能随意篡改；三是巧“问”得实情。坚持每日与酒师班长召开碰头会，收集生产中遇到的问题和困难，及时开展交流，探讨问题生产的原因；四是准“切”解症结。严格落实以会代训、线上线下双轨学习指导等举措，生产知识培训和指导全覆盖，避免工艺生产不规范不达标的“顽疾”。

      虽然生产一线条件艰苦，但他早已习惯，张仕敏在这看似枯燥的工作中真正找到属于自己的乐趣。“我觉得最大的收获就是看到自己亲手酿出的酒被越来越多的人认可和喜爱。同时，我也结交了很多志同道合的朋友，大家一起工作、一起生活，感觉非常充实和幸福。”张仕敏笑着说。

      社会在进步，企业在发展，新的管理模式、理念、方法在不断涌现，张仕敏在工作之余还要及时“充电”，学习新知识，这样才能与时俱进，永不落伍。在未来的时间里，他也将和爽净酱工团队一起共同为酿造一杯高品质酱酒而努力。